Chou rouge et copeaux de foie gras : toutes nos recettes

Name: Des recettes de cuisine hautes en couleurs avec le chou rouge
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Cuisine: chou rouge
Ingredients: 125 g de mâche; 1 endive; 1/8ème de chou rouge émincé finement; 1 pomme; 1 poignée de raisins secs; 3 c. à soupe de noisettes torréfiées concassées; 1 reste de bloc de foie gras; quelques brins de coriandre fraîche concassée; 1 c. à café de moutarde forte; 1 c. à soupe de maggy ((ou sauce soja)); 1 c. à soupe de vinaigre balsamique; 2 c. à soupe d'huile d'olive; 1 c. à soupe d'huile de noix; 1 c. à café de sirop d'érable ((sinon de miel d'acacia)); 1/2 c.à café de gingembre en poudre; 1/2 c. à café de coriandre en poudre; 1/4 c.à café de cannelle; 1 pincée de clou de girofle en poudre; 1 tour de moulin à poivre

Comme le chou blanc, il s'agit d'un chou cabus ou chou pommé. Photo par Alice Henneman

Dans la famille des choux pommés on distingue deux variétés différentes, les choux de Milan aux feuilles cloquées et les choux cabus aux feuilles lisses. C'est à cette dernière catégorie qu'appartienent le chou rouge et le chou blanc. Ils doivent avoir une pomme bien serrée aux feuilles craquantes et être lourds à l'achat. Le chou blanc et le chou rouge ont cette particularité de pouvoir être consommé cru, râpés en salade autant que cuits. Notons que le chou blanc est celui de la choucroute.